Les plantes en cuisine
Estragon
L’estragon dégage une saveur anisée et accompagne les salades, le poulet, les poissons, les omelettes et différentes sauces (béarnaise ou tartare).
Agastache anisée
La saveur très anisée de l'agastache accompagne toutes sortes de plats, des salades aux différentes viandes, se marie très bien avec les poissons, les salades de fruits, les glaces, ainsi qu'en boisson, sirop ou infusion
Origan
L'utilisation la plus connu de l'origan l'accompagnement des pizzas, ou des sauces tomate. Il se marie aussi très bien avec les pâtes, les omelettes, les oeufs, les courgettes farcies, les poivrons, l'aubergine, la ratatouille, toutes sortes de viandes, ainsi que les poissons.
Sauge
La sauge parfument de nombreuses sortes de viandes: le porc, le mouton, le veau, les volailles, les gibiers, mais également des poissons gras, relève le goût des pommes de terre et de la tomate, accompagne à merveille les saucisses, les omelettes, les farces ou les sauces au vin ainsi que les soupes.
La Sarriette
La sarriette s'utilise en cuisine pour parfumer les légumes secs. Mais elle accompagne aussi très bien les légumes d'été (courgettes, aubergines, tomates...) et de nombreuses viandes : le porc, la volaille, le veau, les gibiers, les ragoûts. La sarriette peut accompagner les sauces, et notamment la sauce tomate, les farces et les potages. Elle est employée dans les marinades, ou encore pour aromatiser du vinaigre.
Thym
Le thym aromatise toutes les viandes grillées, les ragoûts, les gibiers, les farces, il accompagne le poulet, les gibiers, les pâtés, les saucisses, les marinades ou les pommes de terre. il rehausse la saveur des légumes comme la courgette l'aubergine. On l'ajoute à toutes les préparations à base de tomates, ainsi que dans les sauces au vin.
Le Romarin
Le romarin se marie très bien avec les viandes rôties, les grillades, l'agneau, le poulet, le porc et les ragoûts, mais aussi les poissons et les coquillages. Le romarin aromatise l'huile d'olive, les sauces tomates et la ratatouille. Il s'utilise aussi dans les marinades
Le Safran
Le safran sert autant à aromatiser qu'à colorer les plats, le riz, les fruits de mer, les poissons, les potages, la bouillabaisse, le couscous ou la paella. il est utilisé en pâtisserie dans les crèmes et les gâteaux.
Le Laurier
Le laurier reste l'élément incontournable du bouquet garni. on utilise les feuilles dans les potages, les sauces, les pâtés, les marinades, les plats de poissons. il accompagne les ragoûts, les rôtis et les grillades.
La Mélisse
Avec une saveur citronnée, la mélisse accompagne les plats de poissons, les soupes, certaines sauces jusqu'aux salades de fruits.
Herbe à Curry
On peut l’utiliser en remplacement de l’épice du même nom, avec le poulet ou d’autres volailles, le riz ou les poissons. Mais on peut aussi l'ajouter fraîche aux salades.